Additieven zijn geordend door alle door de E.U. goedgekeurde stoffen een E-nummer te geven. De nummers komen ook min of meer overeen met een functie. Sommige e-nummers hebben meerdere functies. Sommige stoffen hebben twee e-nummers, in dat geval is de werkzame stof hetzelfde maar is de vorm net even anders. Zo heb je de stof nitriet met functie conserveringsmiddel. Het conserveringsmiddel nitriet heeft de E-nummers E249 en E250 voor respectievelijk kaliumnitriet en natriumnitriet. Of het kalium of natrium is, is niet van belang voor de functie want de rol van conserveringsmiddel wordt alleen bepaald door het nitriet.
E-nummers worden niet toegestaan voor alle functies tegelijk, een bepaalde stof met een bepaald e-nummer mag bijvoorbeeld alleen gebruikt worden als conserveermiddel en niet voor een andere reden. Ook mag er een maximale hoeveelheid toegevoegd worden. Soms mag hetzelfde e-nummer in één soort product als conserveermiddel in grote hoeveelheid worden toegevoegd en in een ander product als voedingszuur slechts in een lage dosis. Het maakt dus wel degelijk uit welke functie het e-nummer dient te voorzien.
Deze E-nummers zijn geordend naar de volgende functies:
- Kleurstoffen
- Conserveermiddelen
- Voedingszuren
- Antioxidanten
- Textuurverbeteraars
- Smaakversterkers
- Zuurteregelaars, antiklontermiddelen, rijsmiddelen
- Glansmiddelen
- Meelverbeteraars
- Verpakkingsgassen
- Zoetstoffen
- Overige
Dit fruit bevat antioxidanten
