Gluten zijn te vinden in granen, meel en brood e.d.
Bij een glutenallergie ben je allergisch voor gluten, dit zijn eiwitten die voorkomen in graansoorten zoals tarwe, rogge en spelt. Gluten komen niet voor in o.a. rijst, aardappel en mais.
E-nummers die gemaakt worden uit granen, kunnen kleine hoeveelheden gluten bevatten. Hou er rekening mee dat E-nummers meestal in kleine hoeveelheden voorkomen in een product, hierdoor kan het zijn dat je helemaal geen last hebt van het eten van onderstaande E-nummers.
E-nummers die mogelijk sporen van gluten bevatten:
| Nummer | Naam | Functie |
| E636 | Maltol | Smaakversterker |
| E1400 | Dextrine | Verdikkingsmiddel |
| E1401 | Zuur-behandeld zetmeel | Verdikkingsmiddel |
| E1402 | Alkali-behandeld zetmeel | Verdikkingsmiddel |
| E1403 | Gebleekt zetmeel | Verdikkingsmiddel |
| E1404 | Geoxideerd zetmeel | Verdikkingsmiddel |
| E1410 | Monozetmeelfosfaat | Verdikkingsmiddel |
| E1411 | Dizetmeelglycerol | Verdikkingsmiddel |
| E1412 | Dizetmeelfosfaten | Verdikkingsmiddel |
| E1413 | Gefosfateerd dizetmeelfosfaat | Verdikkingsmiddel |
| E1414 | Geacetyleerd dizetmeelfosfaat | Verdikkingsmiddel |
| E1420 | Zetmeelacetaat | Verdikkingsmiddel |
| E1421 | Zetmeelacetaat | Verdikkingsmiddel |
| E1422 | Geacetyleerd dizetmeeladipaat | Verdikkingsmiddel |
| E1423 | Geacetyleerd dizetmeelglycerol | Verdikkingsmiddel |
| E1440 | Hydroxypropylzetmeel | Verdikkingsmiddel |
| E1441 | Hydroxypropyldizetmeelglycerol | Verdikkingsmiddel |
| E1442 | Hydroxypropyldizetmeelfosfaat | Verdikkingsmiddel |
| E1450 | Zetmeelnatriumoctenylsuccinaat | Verdikkingsmiddel |
